BILBAO MENDI FILM FESTIVAL »

Cocinar para la alta montaña

Ricardo Pérez, chef del Yandiola, ha impartido un taller culinario en la que han participado los escaladores Iker y Eneko Pou

De izquierda a derecha, Iker Pou, Eneko Pou, Ricardo Pérez y Joshe Abando. / enrique moreno esquibel

Ricardo Pérez, chef del restaurante bilbaíno Yandiola, ha impartido este lunes un taller culinario atípico y con invitados de excepción. Se trataba de aconsejar a dos consumados escaladores, como los hermanos Iker y Eneko Pou, qué y cómo cocinar con las limitaciones que impone una expedición de alta montaña. El laboratorio se ha desarrollado este mediodía en la Alhóndiga, dentro del programa de actividades paralelas de Bilbao Mendi Film Festival.

La alimentación tiene un papel fundamental en una actividad deportiva como es la escalada en alta montaña, que se desarrolla en ocasiones a lo largo de varias semanas en altitudes extremas. Sin embargo, este tipo de expediciones presenta multitud de dificultades a la hora de la selección, el transporte y la preparación de los alimentos, tanto en el campo base como en los vivac que se requiere instalar antes de coronar una cumbre de alta montaña.

En presencia de dos experimentados escaladores como los hermanos Pou y de un psicólogo deportivo especializado en el alto rendimiento como Joshe Abando, Ricardo Pérez ha tratado de conjugar las necesidades de nutrición de estos deportistas y las limitaciones que ofrece la cocina de campaña con las posibilidades de disfrute gastronómico.

“Con creatividad e imaginación se pueden hacer muchas cosas”, ha dicho Pérez

En este sentido, el chef del Yandiola ha resumido en una frase sus recomendaciones a los escaladores a la hora de planificar sus comidas en la alta montaña: “Con creatividad e imaginación se pueden hacer muchas cosas”. Y para demostrarlo ha propuesto un menú compuesto de ragú de ciervo y sopa de pescado.

Los hermanos Pou han seguido con interés las recomendaciones de Ricardo Pérez, e Iker ha explicado cómo se reparten los papeles en el terreno culinario durante sus expediciones: “Eneko se ocupa del ordenador, así que yo hago de chef, aunque mis habilidades se limitan a abrir con maestría los sobres de comida preparada y poner la cantidad exacta de agua en el puchero”.

Bodegas El Grifo

La herencia del volcán, el viñedo de lo imposible

 

El dia 14 de noviembre de 2013 a las 18.30 horas, tendrá lugar en la Yan Eskola, Edificio AhóndigaBilbao, la presentación de los vinos de Bodegas El Grifo, de Lanzarote, con la nueva añada Malvasía Colección Seco 2013, además de una selección de los demás vinos de la bodega.

En el desarrollo de la presentación podremos admirar las técnicas de cultivo utilizadas en este viñedo tan singular. Para transmitirnos las sensaciones de este peculiar “terroir” contaremos con la presencia de Juan José Otamendi (propietario de El Grifo), Sara Hernández (directora comercial) y Tomás Mesa (enólogo).

 

Inscripciones en el teléfono 946713256 /email: info@bodegasarane.com

 

Entre Bodegas – Pago de Capellanes

El 22 de mayo, tendremos la suerte de tener con nosotros la bodega Pago de los Capellanes. Su responsable  nos guiará y explicará las características de sus caldos. Por nuestra parte, el equipo de cocina del Yandiola ha preparado un menú acorde a la calidad de estos vinos.

Una velada única que no te puedes perder.

Guisante Lágrima de Costa

 

Estamos en plena temporada de uno de los productos más cotizados y esperados de la gastronomía, el guisante lágrima de la costa de Zarautz. Un producto excepcional, que desde mediados de febrero y hasta la primera quincena de junio, podemos disfrutar en nuestra cocina. Una explosión de sabor y de dulzura, que gracias a la salinidad a la que está expuesta la planta por su cercanía al mar, y por su textura cuando lo metes en la boca,  se transforma en el “caviar verde” de la gastronomía.

Es nuestro productor y amigo, Jaime Burgaña, el que a primera hora de la mañana se encarga de recoger y pelar las vainas repletas de guisantitos, de las que tiene que desgranar un kilogramo para obtener unos 250grs de producto. Merece la pena. Y luego en el Yandiola, nos encargamos de prepararlo calentando ligeramente en una mantequilla y acompañándolo de un jugo concentrado de cebolla morada de Zalla, unas traslúcidas láminas de papada de txerri, patata y brotes de la misma planta.

Ricardo Pérez

 

Cata Ximénez Spínola

EN YANESKOLA, EL 15 DE MARZO, BODEGA JEREZANA INVITADA: XIMÉNEZ SPÍNOLA, SU EMBAJADOR JOSE ANTONIO ZARZANA NOS HA TRAIDO TODOS SUS Pedro Ximenez:
EXCEPTIONAL HARVEST, PX VIEJO Y SU INSUPERABLE BRANDY, hemos catado, hemos compartido historia y anécdotas y lo mejor es que hemos destilado brandy en directo en un alambique que José Antonio nos trajo, oportunidad única de probar las cabezas, corazón y colas de una destilación. Un lujo!!
gracias a todos los participantes!!!

Coctelería molecular

El grupo Yandiola ha participado en el Curso de Coctelería Molecular impartido por el maestro coctelero Patxi Troitiño, propietario del afamado establecimiento Stick en Rentería. ha sido una experiencia única para acercarnos a esta práctica que está en auge entre los  bartender, hemos aprendido técnicas que pronto aplicaremos en Yandiola, nitrógeno líquido, hielo seco y  esferificaciones para tomar un Gin tonic SORPRENDENTE ¡¡¡

Entrebodegas

Nos visitó la Bodega Pago Dominio de Valdepusa y su más ilustre embajador Don Carlos Falcó, Marqués de Griñón, más de 50 personas compartimos buenos momentos con sus excepcionales vinos de Toledo y Madrid, donde uvas como la Syrah, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot son protagonistas, como siempre el menú ofrecido por la cocina del Yandiola acompañó estos caldos de forma sublime. Gran velada ¡¡¡¡  . No os perdáis la siguiente convocatoria de Entrebodegas el 11 de abril con una sorpresa desde Jerez.

LA NOCHE MUMM !!

El pasado miércoles 13 en Yandiola y en una nueva jornada Entrebodegas 40 comensales entre clientes y amigos hemos disfrutado con la visita de la maison Mumm; su embajador Emmanuel Duppont nos comentó los vinos y Ricardo preparó un menú acorde para los cuatro champagnes que pudimos disfrutar : Mumm Cordon Rouge, Rosé, Vintage 04 y Cramant Blanc de Blancs….

Jornadas Gastronómicas en Yandiola

Durante el mes de Marzo se celebrarán las Jornadas Gastronómicas en Yandiola, El día 13 de tendremos una cena maridada con champagne Mumm y el día 19 con vinos del dominio de Valdepusa y finca El Rincón. En ambos días habrá representantes de ambas bodegas que explicarán las peculiaridades de sus caldos, la filosofía de sus bodegas…

 

 

Entre Bodegas inaugura el año con Bodegas Amaren

Despedimos el año conociendo la bodega Remírez de Ganuza pero este 2013 las jornadas Entre Bodegas se ponen muy interesantes. Teresa Fernández, nuestra sumiller, nos recomienda Bodegas Amaren.

Informate en 944 133 636 o teresa.sumiller@yandiola.com